Ciasto, rabarbar, orzechy i…czekolada…czyli wariacja na temat snickersa wzbogacona o jeden z naszych ulubionych letnich owoców – a ponad to jakże ketogenicznych, bo niskowęglowodanowych! Ciasto inspirowane takim, które miałam kiedyś w cateringu. Biszkoptowe ciasteczko – niskie, bardziej zbite, by mogło utrzymać to co na nim – a na nim galaretka z rabarbaru – kwaśna i słodki krem orzechowy i czekoladowy akcent w formie siekanej czekolady, ale polecam dać jednak polewę. Wyszło jednak inaczej niż w cateringu, bo bardziej na wypasie, ale przesmacznie. Słodko kwaśny miks na ciachu!
Składniki na ciasto – spód:
- 150 g mascarpone
- 50 g masła
- 3 łyżki mąki kokosowej
- 3 łyżki budyniu w proszku śmietankowego / waniliowego – można wymienić na białko
- 4 łyżki erytrytolu
- 4 jaja
Przygotowanie:
1. Podgrzewając na małym ogniu, mieszając nieustanie doprowadź do płynnej formy – dodaj masło, zamieszaj, wsyp mąkę kokosową, wymieszaj i odstaw do przestudzenia. 2. Ubij białka ze słodzidłem na sztywną pianę. 3. Do przestudzonej masy z pkt. 1 dodaj żółtka, i bududyń, zmiksuj. Nastepnie połącz z puchem z białek mieszając łyżką. 3. Przelej do formy wyłożonej papierem i piecz ok. 25 minut w 160 stopniach z termoobiegiem.
Galaretka:
- Pokrojony rabarbarabar wrzuć do rondelka, zalej wodą tak, by pokrywała jego powierzchnię i duś na małym ogniu do miękkości i lekko odparuj. U mnie było ok. 600 g (nie wykorzystałam całego na to ciasto)
- Rozrób w wodzie ok. 3 łyżki żelatyny (w kąpieli wodnej) i dodaj do rabarbaru. Przestudź. Po lekkim zagęszczeniu wylej na ciasto i wstaw na ok. 12 minut do stężenia do lodówki. W tym czasie przygotuj krem orzechowy.
Skladniki na orzechową polewę:
- 150 g masła orzechowego – u mnie crunchy z kawałkami orzeszków
- 100 g miekkiego masła
- kropelki słodzące karmelowe – mogą być inne jak lubisz
- 40 g izolatu białka
Na górze są kawałki czekolady, ale można zrobić polewę czekoladową.
Wymiar formy: 19×29 cm
Smakowało? Możesz postawić mi wirtualną kawkę! Nawet najmniejsza to 6 jaja do ciasta 🙂 www.buycoffee.to/przeketonowa dzięki 🙂 Jeśli chcesz śledzić moje życie na i widzieć więcej, być na bieżąco – zaobserwuj mnie w mediach społecznościowych. Jestem na Facebooku i na Instagramie.
Spód jest podebrany ze starego przepisu na ciasto Przemilky Way:
