Wielki Piątek to idealny dzień na wrzucenie ostatniej propozycji na Wielkanoc. Coś zupelnie nowego – czyli biszkopt orzechowy, ale z mąki arachidowej – tak puszysty, że aż kruszuszący się! Cieżko było o przeładne zdjęcia, ale smak go broni! Możesz dać dżem pomiędzy warstwy! Ja żałuję, że tego nie zrobiłam!
Składniki na ciasto:
- 30 g mąki kokosowej
- 30 g oleju kokosowego
- 150 ml wody ciepłej
- 60 g mąki arachidowej
- 40 g erytrytolu / ksylitolu
- 5 dużych jaj
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
Prtzygotowanie:
- Zalej wodą mąkę kokosową w kubeczku, wymieszaj – dodaj olej. Odstaw do przestudzenia.
- Masę z pkt. 1 połącz z żółtkami jaj, mąką arachidową, słodzidłem i proszkiem do pieczenia, zmiksuj na gładką masę. Odstaw.
- Ubij białka na sztywną pianę. Połącz puch z masą otrzymaną w kroku numer 2 i mieszaj łyżką.
- Przelej do formy wyłożonej papierem i piecz około 40 minut w 160 stopanichz termoobiegiem.
Po przestudzeniu przekroiłam na dwie części i na spód wylałam masę serową:
Składniki na masę serową:
- miękkie masło 50 g
- ricotta 250 g
- słodzidło wedle uznania – dałam ok 30 g erytrytolu
- 10 g mąki bambusowej
- 15 inuliny z cykorii
- 3 jaja
Zamieszaj najpierw serek z masłem, dodaj jaja i taki krem połącz z sypkimi składnikami. Wylej na spód i piecz około 30 minut w 170 stopanich z termoobiegiem. Pilnuj by się nie zarumieniło zbyt mocno – to nie baskijski.
Po całkowitym przestudzeniu posmarowałam takim kremem orzechowym:
- 160 g mascarpone rozpuszczone w kąpieli wodnej
- połączone z 40 g miękkiego masła
- i łyżką kajmaku bez cukru + kropelki słodzące – można pominąć
Na takim kremie przykleiłam górną część biszkopta.
Polewa na górze:
- ok. 60 g czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej połączonej z 40 g pasty orzechowej – u mnie z orzechów laskowych
- Orzeszki dla dekoracji.
Spisuję wszystkie potrzebne składniki do wszystkich warstw, by nieco ułatwić zakupy:
- 30 g mąki kokosowej
- 30 g oleju kokosowego
- 60 g mąki arachidowej
- 70 g erytrytolu / ksylitolu
- 8 dużych jaj
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
- 160 g mascarpone
- 90 g masła
- ricotta 250 g
- 10 g mąki bambusowej
- 15 inuliny z cykorii
