Coś jak sernik, ale bardziej budyniowe ciasto z użyciem kalafiora. Ciasto, nad którym się zastanawiałam – czy wrzucać, ale stwierdziłam, że jest nieoczywiste i pyszne – w pierwszym kęsie czuć trochę kalafiora, ale pozostaje budyniowy film i później już w ogóle kalafiora nie czuć. To była jedna z prób zrobienia kalafiorowego biszkoptu, w którym nie czuć kalafiora. Tutaj wyszło coś o strukturze sernika. Poczęstowałam parę osób i zjadłam również sama przez kilka dni. Każdy ocenił to mniej więcej słowami „to się nie wydawało takie dobre jak jest – chętnie spróbuję to zrobić z twojego przepisu”. O ile kolejna próba to było już ciasto, które chciałam uzyskać – jest na blogu od jakiegoś czasu to poniższy przepis też jest mega!

 

Składniki:

• 400 g kalafiora
• 120 g mascarpone
• 40 g masła
• 60 g erytrytolu
• 40-50 g błonnika bambusowego
• 60-80 g budyniu waniliowego bez cukru / skrobi kukurydzianej + aromat (im więcej skrobi tym bardziej zwarta forma)
• 7 dużych jaj
• 1,5 łyżki cynamonu

do polewy: 

• 130 g mascarpone
• 30 g masła
• słodzidło wedle uznania
• sok z cytryny + skórka opcjonalnie

Przygotowanie:

1. Ugotuj kalafiora – wręcz rozgotuj. Schłódź. Zimny odsącz z nadmiaru wody i zblednuj na krem.
2.  Rozpuść mascarpone z masłem w kąpieli wodnej mieszając.
3. Wymieszaj serowo maślaną masę z musem z kalafiora. Dodaj sypkie składniki i żółtka. Dokładnie wymieszaj i odstaw.
4. Ubij białka na sztywną pianę. Połącz z kremem maślano kalafiorowym .
5. Wylej do formy wyłożonej papierem i piecz około 30-45 minut – ma być lekko rumiane i zwarte. Poczekaj aż przestygnie. Najlepiej kroić schłodzne.
6. Polewę przygotuj rozpuszczając razem masło z mascarpone w kąpieli wodnej jak do ciasta. Wyciśnij sok z cytryny, zetrzyj skórkę. Możesz też dodać odrobinę cynamonu tutaj.
7. Polewa musi być lekko schłodzona. Możesz zagęścić gumą guar lub rozpuszczając odrobinę żelatyny (pół łyżeczki dosłownie wystarczy).