Pyszny piernik z jabłkiem, który nie dość, że bez cukru to i bez laktozy. Odchudzone ciasto idealne na święta i nie tylko!  Puszyste, ale wilgotne ciasto z musem, który dodaje lekkości. Forma ciasta z kremem czyni go również idealnym jako torcik dla bliskiej osoby, który wykona każdy bez problemu!

Składniki:

• 4 duże jaja / 5 mniejszych
• 400 g mleczka kokosowego z puszki wraz z wodną częścią (pełnotłustego)
• 100 g czekolady (u mnie ciemna słodzona erytrytolem)
• 4 łyżki erytrytolu lub innego słodzidła (lub więcej/mniej do smaku)
• 2 łyżki kakao (możesz pominąć jeśli może być jaśniejsze – będzie już mocno czekoladowy i tak)
• 3 łyżki cynamonu
• łyżeczka imbiru
• 2 jabłka (użyłam lobo – słodziutkie)
• 20 g mąki bambusowej
• 20 g budyniu waniliowego (proszek) może być też czekoladowy smak
• pół/łyżeczka gumy guar (do zagęszczenia kremu)

Przygotowanie:

1. Podgrzej mleczko kokosowe tak by dało się rozpuścić czekoladę i kakao. Dodaj od razu cynamon i imbir. Odstaw do przestudzenia. W tym czasie ubij białka z erytrytolem.
2.  Dodaj żółtka do ubitych białek, budyń i błonnik bambusowy i powoli mieszając wlej krem 2/3 kremu czekoladowego (1/3 zostaw do polewy).
3.  Piecz ciasto około 25-30 minut w 150 stopniach z termoobiegiem.
4. Na przestudzone ciasto wylej mus/krem: to co zostało w rondelku (mleczko kokosowe z czekoladą i przyprawami zblendowane z musem z jabłek – może być równie dobrze dżem z jabłek – guma guar do zagęszczenia w zależności od odmiany jabłek i gęstości kremu dodaj pół/ łyżeczkę lub więcej jeśli uznasz, że jest zbyt rzadki.
5.  Ciasto z kremem dobrze schłodzić w lodówce.

*rozmiar foremki 15×21 cm

*oczywiście można pominąć jabłka lub wymienić na inne owoce pasujące do piernika.

* można pominąć mąkę bambusową i dodać więcej skrobi ewentualnie (lub w ogóle pominąć jeśli może być bardzo mokry)

*niżej jest podpięty inny podobny przepis

*można nie robić musu i wykorzystać cały krem z mleka kokosowego i czekolady do ciasta

Podobne ciasto bez czekolady i bez mąki: