Leśny mech keto robiłam już nieco inaczej – tutaj z szpinakowe ciasto z mąki bambusowej, ale na dniach również wrzucę tamtą wersje ciasta z mąki migdałowej. Idealne jako torcik urodzinowy czy zdrowe ciasto. Sam biszkopt szpinakowy jest bez laktozy, więc opcja dla bezmlecznych – jeśli wymienią śmietankę z kremu na coś roślinnego.

Korzyści z jedzenia szpinaku są nieocenione. To doskonałe źródło witamin, potasu, żelaza oraz antyoksydantów, które pozytywnie wpływają na nasze zdrowie. Warto czasem przemycić sobie szpinak do menu. Ponadto szpinak ma bardzo niewiele węglodowanów przyswajalnych – jest więc doskonałym warzywem nie tylko na keto, ale także na innej diecie zakładającej niski poziom węgli.

Składniki na ciasto:

• 6 jaj

• 400 g mleczka kokosowego gęstego

• 200 g szpinaku świeżego

• pół szklanki mąki bambusowej
• 1/3 szklanki izolatu białka o smaku waniliowym (naturalne też powinno być ok)
• 80 g erytrytolu lub ksylitolu
• 3 łyżki oleju kokosowego (ze słoika)
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:

1. Zblednuj szpinak na krem.
2. Połącz mleczko kokosowe, szpinak, olej kokosowy w jednolitą masę. Dodaj żółtka, mąkę bambusową, białko, wymieszaj i odstaw.
3. Ubij białka ze słodzikiem na sztywną pianę.
4. Dodawaj białka do zielonego kremu mieszając powoli łyżką.
5. Na koniec dodaj proszek do pieczenia.
6. Przelej do formy wyłożonej papierem i piecz około 30 minut w 150 stopniach z termoobiegiem.

Krem:

400 g śmietany 36 z Piątnicy w kubeczku + 200 g mascarpone + aromat karmelowy w kroplach

Nad kremem jest galaretka bez cukru rozrobiona w 800 ml wody. Do galaretki dodałam kilka zblednowanych truskawek – mogą być zatopione całe owoce.

Makroskładniki i kaloryczność wyliczę wkrótce.