Wytrawna wersja już kultowej mojej bazy wielu ciast. Wytrawna chałka to coś nowego. Ciasto jest na tyle miękkie i puszyszte, że bez dosładzania jest w stanie stworzyć świetne danie. Dodatek warzyw sezonowych bardzo pasuje do konsystencji ciasta!

Składniki:

• 200 g mascarpone
• 50 g masła
• łyżeczka soli
• 60 g błonnika bambusowego
• 20 g skrobi ziemniaczanej
• 20 g skrobi kukurydzianej
• 8 dużych jaj
• niecała łyżeczka proszku do pieczenia
• warzywa na górę
• opcjonalnie serek capri – to te spieczone na górze

Zamiast mąki bambusowej możesz dać 80-100 g mąki migdałowej. Smaczniejsza jest jednak z mąką bambusową. Polecam zakupić. Przyda się w moich najlepszych przepisach.

Przygotowanie:

1. Delikatnie podgrzewając na małym ogniu i mieszając jednocześnie rozpuść i połącz serek mascarpone i masło w jednolitą masę. Odstaw (nie dajemy gorącego płynu do ciasta – musi przestygnąć – w tym czasie ubijesz białka).
2. Ubij białka na sztywną pianę z solą.
3. Dodaj żółtka, sypkie składniki, zamieszaj.
4. Na koniec powoli dolewaj maślano serową masę. Połącz na niskich obrotach. Dodaj proszek do pieczenia.
5. Przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia. U mnie 22×33 cm.
6. Piecz kilka minut  w 150 stopniach do delikatnego zwarcia ciasta (jeśli chcesz by warzywa zostały na górze. Możesz dać je do ciasta od razu równie dobrze).
7. Ułóż delikatnie warzywa. U mnie cukinia, cebula i żółta papryka. Jeśli boisz si
8. Piecz ok. 15-20 minut w 150 stopniach z teromoobiegiem. Ma być rumiane. UWAGA! Czas pieczenia uzależniony jest od wysokości ciasta i wielkości blachy – u mnie ciasto było niskie, a blacha duża – wymiary zresztą kilka linijek wyżej.
9. Ułóż na górze pokruszony serek capri i piecz jeszcze przez kilka minut aż się zarumieni.

 

 

Makro bez warzyw i capri na górze:

Kcal całego ciasta ok 2027 (nieco ponad 800 g)

w 100 g ok. 246

T: 21,7  B: 8,7  Wn: 0,6

 

Zamiast skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej możesz dać po prostu opakowanie budyniu śmietankowego z Celiko – będzie tutaj pasował.